Seien Sie
immer aktiv !

Wir lüften das Geheimnis um die Vogelmilch-Torte! Nein: Darin ist keine Vogelmilch – welcher Vogel gibt auch Milch? Hinter dem Namen steckt ein beliebtes Konfekt aus Polen: "Ptasie Mleczko", ein kleiner Barren Milch-Souffleé, überzogen mit Schokolade. Der russische Konditor des Moskauer Restaurants „Praga“ Wladimir Guralnik hat aus der luftigen Leckerei eine Torte gemacht – das Rezept dazu hat uns ein Vögelchen gezwitschert...

Zutaten für 14 Portionen

• Für den Tortenboden:
• 2Eier
• 6 ELZucker
• 80 gMehl
• 1 TLBackpulver
• Für die Füllung:
• 20 gGelatine
• 100 mlWasser
• 5Eier (groß)
• 1 Tas.Zucker

• 1 ELMehl
• 0.5 Tas.Milch
• 150 gButter
• Für die Glasur:
• 5 ELSaure Sahne
• 100 gZucker
• 5 ELKakaopulver
• 50 gZartbitterschokolade
• 30 gButter

Zubereitung

1.Schritt

Für den Tortenboden: 2 Eier und 6 EL Zucker zu einer luftigen Creme aufschlagen, 80 g Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben. In eine Springform geben und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25-30 Minuten backen. Der Boden soll nicht hoch werden, also nicht wundern wenn er nicht zu sehr hochgeht.

2.Schritt

Für die Füllung: Die Gelatine im Wasser einweichen. 5 Eier trennen (das Eiweiß bis zur Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren). Die Eigelbe mit 1/2 Tasse Zucker verrühren. 1 EL Mehl zugeben und verrühren. Milch zugeben und gut verrühren, damit keine Klümpchen bleiben. Über dem Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt.

3.Schritt

Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit dem Mixer aufschlagen, 150 g Butter zugeben und weitere 2-3 Minuten mixen.

4.Schritt

Gelatine bei niedriger Hitze ganz auflösen. Derweil die 5 Eiweiße mit dem restlichen Zucker (1/2 Tasse) zu Eischnee schlagen. Nun den Eischnee und die Gelatine vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.

5.Schritt

Die Füllung in den Kühlschrank stellen und ein wenig (!) eindicken lassen. Nun die Füllung auf den Tortenboden (in der Springform) verteilen und im Kühlschrank ganz fest werden lassen.

6.Schritt

Für die Glasur: In einem kleinen Topf saure Sahne, 100 g Zucker und Kakao verrühren und aufkochen lassen. Schokolade zugeben und unter ständigem Rühren weiter köcheln bis alles eindickt. 30 g Butter zugeben und unter Rühren wieder aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.

7.Schritt

Nun die Glasur über die feste Füllung geben und ganz auskühlen lassen, am besten im Kühlschrank.

Es gibt keine Vogelmilch, diese Füllung heißt nur so. Ihre Konsistenz ist ein Zwischending, anzusiedeln zwischen Eischnee und Marshmallows.