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Wer kann zu einem Stück Karottenkuchen, auch Rüblikuchen oder Möhrenkuchen genannt, schon "nein" sagen? Die geraspelten Möhren im Teig machen den Blechkuchen wunderbar saftig. Und ein cremiges Frosting darf auf dem Karottenkuchen natürlich auch nicht fehlen. So gelingt der Klassiker.

Karottenkuchen – die Zutaten für ca. 24 Stücke:

• 150 g Mandelblättchen   
• 500 g Möhren   
• 3–4 EL Zitronensaft   
• 250 g weiche Butter oder Margarine   
• 250 g Zucker   
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker   
• 1/4 TL gemahlener Zimt   
• 1 Prise Salz   
• 8 Eier (Größe M)  
• 300 g Mehl   
• 1 Päckchen Backpulver   
• 200 g gemahlene Mandeln ohne Haut   
• 400 g Doppelrahm–Frischkäse   
• 3–4 EL Schlagsahne   
• 150 g Puderzucker   
• 24 kleine Zuckermöhren   

Karottenkuchen - Schritt 1:

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Dann herausnehmen und zum Auskühlen beiseite stellen. Schäle nun die Möhren und raspel sie mit einer feinen Reibe (nicht das gröbste Muster verwenden). Zu den geraspelten Möhren den Zitronensaft geben, und alles miteinander verrühren. 

Karottenkuchen - Schritt 2:

Weiche Butter, Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt und Salz cremig rühren. Dann die Eier unterheben. Mische nun Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln in einer anderen Form zusammen, und gebe die trockenen Zutaten zu der Ei-Zucker-Masse. Alles gut miteinander verrühren. Anschließend 2/3 der geröstetetn Mandelblättchen mit einem Messer zerhacken, und zusammen mit den Möhrenraspel unter den Teig heben. 

Karottenkuchen - Schritt 3:

Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) gründlich einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Nun den Teig hineingeben und glattstreichen. Karottenkuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) für 25–30 Minuten backen. Das Blech anschließend aus dem Ofen nehmen und den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Karottenkuchen - Schritt 4:

Für das Frosting nun Frischkäse und Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt verrühren. Den Puderzucker hinzugeben und die Mischung mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig aufschlagen. Anschließend die Frischkäsecreme mit einer breiten Winkelpalette locker auf dem Boden verstreichen. Den Karottenkuchen zum Schluss in Stücke schneiden und mit den Zuckermöhrchen und restlichen Mandelblättern verzieren - fertig! 

Wie lange ist Karottenkuchen haltbar?

Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt Karottenkuchen etwa 4 Tage haltbar. Nach 1-2 Tagen ist der Kuchen gut durchgezogen – vielen Naschkatzen schmeckt er dann sogar am besten.

Wie viele Kalorien hat ein Stück Karottenkuchen?

Ein Stück Karottenkuchen hat etwa 326 Kilokalorien. Zugegeben, damit gehört der beliebte Kuchen nicht zu den kalorienarmen Leckereien. Dennoch, zu einer ausgewogenen Ernährung gehört auch: Bewusst Genießen. Gutes Essen macht uns glücklich und wer in Maßen nascht, kann sich dann und wann auch mal ein Stück Karottenkuchen gönnen.