In würzig-cremiger Senfsoße und mit Bacon und Röstzwiebeln on top: Das Spätzle-Gratin mit Wirsing ist eine deftige Bereicherung für deinen wöchentlichen Speiseplan.
Zutaten
- 1 kleiner Wirsing (ca. 1 kg)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2–3 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Kümmel
- 2 TL Gemüsebrühe
- 250 g Spätzle
- 3 EL (30 g) + etwas Butter/Margarine
- 3 (30 g) gestrichene EL Mehl
- 300 ml Milch
- 200 g Schlagsahne
- 2–3 EL Dijonsenf
- ca. 1 TL Zitronensaft
- 6–8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
- 4 EL Röstzwiebeln
Zubereitung
90 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Kohl putzen, waschen, vierteln und in Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin glasig dünsten. Kohl zufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten.
- 2.
- Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. 1/4 l Wasser und 1 TL Brühe zufügen, aufkochen und zugedeckt 5 Minuten schmoren.
- 3.
- Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 16 Minuten (s. auch Packungsanweisung) bissfest garen. Kohl abtropfen lassen, dabei den Kochsud auffangen. 1/4 l abmessen und evtl. mit Wasser auffüllen.
- 4.
- 3 EL Fett in einem Topf erhitzen. Übrige Zwiebeln darin glasig dünsten. Mehl einrühren, anschwitzen. Unter Rühren Milch, Sahne und Kochsud angießen. Aufkochen, 1 TL Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln.
- 5.
- Senf einrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- 6.
- Spätzle abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit dem Kohl mischen und in eine große gefettete Auflaufform geben. Senfsoße darübergießen. Mit Speck belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 30–40 Minuten backen.
- 7.
- Röstzwiebeln ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit darüberstreuen.