Lunchtime-Kartoffelsalat mit Pesto

Auch wenn du Kartoffelsalat noch nie so zubereitet hast, lohnt sich ein Versuch, denn die Kombination mit der süßen Frucht ist überraschend gut!

Zutaten

Für 4 Personen

• 1 kg festkochende Kartoffeln 
• 1  große Zwiebel 
• 2 EL Öl 
• 80 ml heller Balsamico-Essig 
• 1/2 TL Gemüsebrühe (instant) 
•    Salz, Pfeffer 
• 70 g Feldsalat 
• 200 g kernlose rote Weintrauben 
• 4-5 EL Pesto (Glas) 
• 8 Scheiben Schwarzwälder Schinken 

Zubereitung

40 Minuten ( + 30 Minuten Wartezeit )

1.

Kartoffeln mit Schale in Wasser 20–25 Minuten kochen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Im heißen Öl glasig dünsten. Mit 175 ml Wasser und Essig ab­löschen, Brühe einrühren, aufkochen und beiseitestellen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Mit der warmen Zwiebelbrühe mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

2.

­Feldsalat verlesen, waschen, trocken schleudern. Trauben waschen und halbieren. Feld­salat, Trauben und Pesto kurz vor dem Servieren unter den Kartoffelsalat heben. Nochmals abschmecken und mit Schinken anrichten.

Quelle