Hefezopf backen stellt dich jedes Mal vor eine Herausforderung? Damit ist jetzt Schluss! Mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung und praktischen Tipps gelingt das klassische Gebäck mit hübschem Zopfmuster wie vom Lieblingsbäcker.
- Hefezopf backen - das Grundrezept
- Wie flechte ich einen Hefezopf?
- Warum reißt der Hefezopf beim Backen?
- Wie backe ich einen Osterzopf?
- Wie sollte ich einen Hefezopf am besten aufbewahren?
- Praktisch: Hefezopf am Abend vorbereiten
Hefezopf backen - das Grundrezept
Wichtig: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Deshalb Hefe, Butter und Ei frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen!
Zutaten für 1 Zopf à ca. 22 Scheiben:
- 250 ml Milch (+2 EL Milch)
- 1 Würfel frische Hefe
- 500 g Mehl
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g weiche Butter
- 2 Eier
- 2-3 EL Hagelzucker
Hefezopf backen - Schritt 1:
250 ml Milch lauwarm erwärmen und vom Herd nehmen. Hefe hineinbröckeln und unter Rühren vollständig darin auflösen. Alternativ: Hefe zerbröckeln und in einem Schälchen mit 1 TL Zucker verrühren. Das verflüssigt die Hefe.
Hefezopf backen - Schritt 2:
Mehl, Zucker sowie die Prise Salz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde hineindrücken. Hefemilch hineingießen, Butter in Stückchen und 1 Ei auf dem Mehlrand verteilen. Fett nie direkt auf die Hefe geben, sonst geht sie nicht so gut auf. Alternativ: 250 ml Milch lauwarm erwärmen und zusammen mit der verflüssigten Hefe in die Mulde gießen.
Hefezopf backen - Schritt 3:
Den Backofen vorheizen (E-Herd: 50 °C). Alle Teigzutaten von der Mitte her mit den Knethaken des Rührgeräts so lange verkneten, bis sich der Teig als kompakter Kloß von der Schüsselwand löst. Den Ofen ausschalten.
Hefezopf backen - Schritt 4:
Hefeteig mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche so lange kneten, bis er schön glatt und geschmeidig ist. Teig in die Schüssel lege und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. In den warmen Ofen (oder einen warmen Ort ohne Zugluft) stellen und ca. 45 Minuten gehen lassen.
Unser Tipp: Der Teig ist ausreichend gegangen, wenn er sein Volumen verdoppelt hat und sich die Kuhle, die beim Eindrücken des Teigs entsteht, sofort wieder zurückbildet.
Hefezopf backen - Schritt 5:
Wie flechte ich einen Hefezopf?
Den Ofen erneut vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Hefeteig nochmal gut durchkneten und in drei gleichgroße Portionen teilen. Diese jeweils zu ca. 55 cm langen Rollen formen. Die Enden der Rollen übereinander legen, dabei die äußeren Rollen unter die mittlere schieben und alles gut zusammendrücken. Mit den drei Teigsträngen einen lockeren Zopf flechten. Die Enden zum Schluss wieder gut zusammendrücken.
Hefezopf backen - Schritt 6:
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Hefezopf diagonal darauflegen und an einem warmen Ort weitere 20-25 Minuten gehen lassen. Anschließend 1 Eigelb und 2 EL Milch verquirlen, Hefezopf damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit eventuell mit Alufolie abdecken. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.